自制葡萄酒怎么知道壞沒壞?

1. 取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當?shù)那闆r下，容易發(fā)生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。 2. 判斷葡萄酒有沒有發(fā)生“軟木塞污染”（Corked）。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。 3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過熟（Cooked）。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲存，很容易發(fā)生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調，聞起來有焦糖的氣息。 4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道。 5. 如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進行下一步——品嘗。此時，需要判斷有沒有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外，變質的葡萄酒記得吐掉！

1.氣味：品嘗葡萄酒時，先嗅一下它的氣味。如果有發(fā)霉、霉味或異味，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質了。 2.顏色：紅葡萄酒應該是深色或紫色的，白葡萄酒應該是亮黃色或綠黃色的。如果顏色變成了棕色或者其他暗淡的顏色，那么這瓶酒可能已經(jīng)過期了。 3.口感：品嘗一口酒后，注意它的口感?？诟袘撌琼樆?、清脆、爽口的。如果口感酸澀、刺痛或者味道不好，那么這瓶酒可能已經(jīng)變質了或質量不佳。

先看看，再聞味道。 葡萄酒在儲存不當?shù)那闆r下，可能會變質，若想判斷自釀葡萄酒變質與否，可以看看釀酒的容器是否未表面發(fā)霉或者別的懸浮物 若沒有就再將葡萄酒先倒入酒杯中，若是酒聞起來有醋味且刺鼻，就表示這個就已經(jīng)氧化變質了。

看、聞判斷。自制葡萄酒上若出現(xiàn)白醭(白色網(wǎng)狀膜)，多是進入雜菌引起的敗壞，若聞有很強酸味(失去了葡萄本身的水果香味)也是敗壞了(正常下只是品嘗時有酸感)。另外酒液好的是清沏的，混濁的是壞了。

1、看顏色 一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。 如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經(jīng)變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬于正常現(xiàn)象。

如何鑒別紅酒是否過期?

開瓶后，如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，還可以喝。目前，市面上的葡萄酒可按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。通常，我們鑒別葡萄酒是否變質可根據(jù)其色澤、香味和口味來判斷。 1、色澤方面如果葡萄酒的顏色不自然（顏色不鮮艷），或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)，說明葡萄酒已經(jīng)變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。 2、香味方面如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。 3、口味方面喝第一口酒，酒液經(jīng)過喉嚨時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開瓶后進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用。擴展資料：過了適飲期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀、口感會變差，仍然可以飲用，但是口感變差的葡萄酒是沒有太大引用價值的。如果陳年太久的葡萄酒有腐臭味、甚至漂浮泡沫、發(fā)出怪味，導致了葡萄酒變質，如果飲用了之后，會引起腸胃的不適。輕微的會導致拉肚子，嚴重的還會損傷到腸胃，引起其他的問題。

紅酒壞了什么樣?

1、有異味。如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時，那么這款酒的品質已經(jīng)變壞。 通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質變壞的信號。 2、紅葡萄酒出現(xiàn)甜味。如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。 3、軟木塞突出。這是葡萄酒過熱的顯著標志。 4、出現(xiàn)褐色。紅葡萄酒中擁有一個棕色的色調，表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期

1/4可以看紅酒的顏色和清澈度，如果紅酒顏色暗淡、變棕色或者黃色，都是證明紅酒已經(jīng)變質了 2/4還可以看紅酒的瓶子里面的酒水，是否有雪花狀、棉絮狀漂浮物或者沉淀物，如果有也是變質的表現(xiàn) 3/4還可以看紅酒的軟木塞是否有從瓶中脫離的痕跡，如果有說明紅酒內部已經(jīng)發(fā)酵，促使紅酒塞已經(jīng)被頂出

干紅葡萄酒會壞掉嗎，那紅酒變質又怎樣辨別?

一般葡萄酒開瓶后建議3天內飲完，如果有專業(yè)酒塞的話，可以更好的保存，但是建議也不要超過5天飲完。如何鑒別葡萄酒有沒有變質，主要有以下幾個方面： 1、觀察葡萄酒的顏色，如果依然是鮮亮的紫紅色，或者寶石紅顏色，說明葡萄酒基本上沒有氧化，酒液基本上沒有受損。這一點需要說明一下，如果是酒液中存在適量酒渣，并不能說明酒質已經(jīng)變壞，因為有可能是酒石，是正?，F(xiàn)象。 2、聞葡萄酒的香氣，如果能聞到新鮮的水果香味，說明酒質還很新鮮，如果有異味或者刺激氣體，需要警惕，很有可能已經(jīng)過度氧化變質。 3、觀察一下紅酒軟木塞，看有沒有受到霉菌感染，如果有白色霉菌等物質，建議不要飲用。 4、如果通過以上步驟，推測酒質已經(jīng)受損嚴重，不建議飲用，如果各方面都是正常的，可以小口飲用嘗試酒液入口的平衡度，如果正常，才可以飲用。

紅酒壞了的顏色?

1，在開紅酒之前發(fā)現(xiàn)軟木塞凸起了，那就說明紅酒壞掉了。因為紅酒一旦經(jīng)歷了高溫的環(huán)境，瓶中的氣體氣壓就會上升，一旦上升紅酒就會變質，而塞住紅酒的軟木塞也會被氣體的作用弄成凸出樣。 2.紅酒的顏色如果變成棕紅色或者是咖啡色，不再像之前那樣鮮艷，則說明紅酒是壞掉了。壞掉的紅酒是水果干的味道，還會有燃燒橡膠味，白葡萄酒則是青蘋果腐爛的味道，這樣的紅酒都是被過分氧化，也就是變質了。 3，如果紅酒中出現(xiàn)雪花狀的沉淀物，則說明紅酒壞掉了。壞掉的紅酒會有細菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌，這些物質會導致葡萄酒變渾濁。 大家切記壞掉的紅酒不能再飲用，所以擁有一瓶紅酒的時候，大家一定要在保質期內喝完。想要收藏紅酒，需要特定的酒柜或者是酒窖。